Le matin, nous avons eu le droit à une démo de Jean-Joël Bonsens (Restaurant Christophe, Amsterdam) et Alain Caron (Sportstraat 25, Amsterdam) tous deux des Pays-Bas
Après une rapide explication de certains produits hollandais tels que le fromage, l'alcool de genièvre ( à 8h du mat, je vous le conseille pas) et le fameux hareng, nous sommes passés à l'action.
Avec Alain Caron, nous avons cherché à sublimer le hareng avec une soubise et une petite salade acidulée et assaisonné avec punch afin d'émoustiller nos papilles.
Jean-Joël Bonsens, lui, a choisi de nous montrer leurs huitres, de gros calibres, en France ça pourrait être des 0 voir plus. Il a choisi de l'ébarber et de la blanchir et de l'installer dans une feuille d'endive juste caramélise, le tout dans une nage de betterave (super couleur) et accompagné d'une jardinière de betterave.
Après le déjeuner, on attaque avec Meryem Cherkaoui (La Maison du Gourmet, Casablanca) et Fabrice Vulin(Restaurant Dar Ennassim, Marrakech), l'un et l'autre chef au Maroc, veinent nous parler de citron confit, d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger.
Citron confit en Tartare avec tomate et coriandre.
Gaspacho de framboise à l'eau de rose.
Tartare de fraise à l'eau de fleur d'oranger, et amande caramélisée.
Et pour finir en fin d'après-midi, Christopher Salans exerçant à Bali. Il tient la 84ém place de meilleur restaurant du monde, et fais parti des grandes tables du monde. Son restaurant s'appelle Mozaic. Il nous a fait une initiation au condiment de sauce balinaise.
( Malheureusement pour vous nous n'avons pas de photo, mais je vous montre tout de même ce qu'il fait en restaurant.)
